千淘萬(wàn)漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金。今日的中國汾酒城，已經(jīng)成為大的清香型白酒生產(chǎn)廠(chǎng)區，從原糧、粉碎、制曲、釀造到成裝，各個(gè)環(huán)節都在有條不紊的運轉。廠(chǎng)區內，道路筆直，花木蔥蔥，環(huán)境優(yōu)美，氣象恢弘，世界酒文化博覽會(huì )、世界環(huán)境日山西主會(huì )場(chǎng)都選擇了這里。

　　無(wú)法想象，這里曾經(jīng)一片荒蕪，這里曾經(jīng)雜草叢生，這里曾經(jīng)遍地泥濘。從初只有30多人，到現在一共有數千職工，很多部門(mén)還在招兵買(mǎi)馬，這背后是汾酒城的初心不改，艱苦奮斗。

　　都說(shuō)創(chuàng )業(yè)艱難百戰多，他們10年前走進(jìn)還是工地的中國汾酒城時(shí)，生產(chǎn)的設備有的還沒(méi)有到位，生產(chǎn)車(chē)間大多還沒(méi)有完善，生產(chǎn)工人配備不齊全，他們也看不出汾酒城的未來(lái)到底有多大。難固然難，但他們并沒(méi)有畏懼。哪怕是割荒草把鐮刀磨斷，哪怕每天都是起早貪黑，他們都只把“不比待遇比奉獻”掛在嘴邊。每個(gè)人的內心似乎都有一股狠勁，他們目的非常明確，就是要在中國汾酒城內釀出好酒來(lái)。

　　這股勁正是來(lái)自杏花村釀酒人的骨脈傳承，他們艱苦奮斗，他們追求卓越，這是一種文化的自信，是一種品質(zhì)的堅守。

　　他們堅持地缸發(fā)酵。清洗地缸時(shí)，不用各種化學(xué)制品，而是用花椒水進(jìn)行清洗，所有細節都為了更好的品質(zhì)。

　　他們堅持清蒸二次清。在汾酒城，頭茬出酒后重新拌曲發(fā)酵，二茬流酒后酒醅就送向了養殖場(chǎng)。理論上，一批酒醅可以進(jìn)行三五次，甚至六七次發(fā)酵，這樣一來(lái)出酒率自然更高。為什么汾酒城不這么干呢?還是因為品質(zhì)，流過(guò)兩次酒后，每多蒸餾一次，酒的品質(zhì)就下降一次。所以酒城人寧愿多一些生產(chǎn)成本，也不放松對品質(zhì)的追求。

　　他們堅持不惜人力。汾酒城沒(méi)有用酵池代替地缸，也不會(huì )用大量的機械去取代人工。一些簡(jiǎn)單枯燥且費力的程序可以利用自己研發(fā)的器械取代，但是關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節一定堅持使用人工，目的還是保證品質(zhì)。釀酒是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，需要無(wú)時(shí)無(wú)刻的觀(guān)察、判斷，然后根據經(jīng)驗進(jìn)行下一步工作，這些都是機器很難取代的。

　　類(lèi)似的堅守還有很多很多。為什么要一直堅守這些東西呢，因為他們知道品質(zhì)就是生命，因此釀出好酒就是他們的信仰。

　　在占地面積將近兩個(gè)平遙古城的中國汾酒城內這種信仰還在延續，他們骨子里的那股勁在汾酒城“創(chuàng )業(yè)”的過(guò)程中表現得淋漓盡致。釀一滴好酒，需要各個(gè)環(huán)節的全力配合，任何一個(gè)環(huán)節都不能缺席。

　　標準就是標準，一旦制定就絕不打折扣。

　　中國汾酒城的原糧采購只有一個(gè)標準，那就是必須滿(mǎn)分，不符合標準的，哪怕是99分，在這里也等于0，只要不合格就堅決不收。有時(shí)候，原糧出發(fā)前還是合標準的，但途中遭遇雷雨天氣后，因保護不當導致潮濕也過(guò)不了原糧的關(guān)，那么這車(chē)糧食就絕不能在汾酒城卸車(chē)。這個(gè)標準想要執行下去，說(shuō)起來(lái)容易，但做起來(lái)卻很難。但他們就是有這么一股勁，行就是行，不行就是不行，在影響出酒品質(zhì)的任何一個(gè)環(huán)節上，沒(méi)有回旋的可能。

　　原糧粉碎環(huán)節對于標準的執行極其嚴格。豌豆、大麥、曲塊粉碎各自要到什么程度，標準定好之后，就必須不折不扣地執行。即便用量大，也不允許“蘿卜快了不洗泥”的現象出現。

　　困難又有什么了不起，休想擋住他們釀出好酒。

　　曲為酒之骨，大曲的好壞，直接影響酒的品質(zhì)。萬(wàn)事起步難，酒城生產(chǎn)初期，開(kāi)產(chǎn)正逢嚴冬時(shí)節，新建的曲房菌種條件嚴重不足，大曲人調動(dòng)所有資源，以原始、有效的方法進(jìn)行引菌，激活了菌群活躍度，保證了開(kāi)產(chǎn)初期大曲生產(chǎn)質(zhì)量平穩過(guò)渡。剛開(kāi)產(chǎn)的那段時(shí)間，大曲各項生產(chǎn)設備處于磨合和調試期，各項參數亟需探索。廠(chǎng)長(cháng)辦公室里總是燈火通明，夜間的分析總結會(huì )每日都在進(jìn)行。全體技術(shù)力量從原糧、入房操作對每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節展開(kāi)對比、改進(jìn)，每日緊盯數據、反復論證、跟進(jìn)調整，逐步實(shí)現了粉碎結構參數的平衡，奠定了制曲生產(chǎn)長(cháng)期穩定的基礎。新工人初期缺乏相關(guān)知識，只得邊進(jìn)行培訓邊實(shí)踐?？杉幢闳绱?，他們制曲的要求一點(diǎn)都沒(méi)有降。當時(shí)的負責人說(shuō)，憑手感知曲塊溫度，上下不超過(guò)0.5℃是基本功要求，新員工必須掌握。排除萬(wàn)難，不斷改變，酒城的曲房逐漸符合了生產(chǎn)要求，一批批優(yōu)質(zhì)成品大曲在這里誕生。

　　釀造是白酒生產(chǎn)中核心的一個(gè)環(huán)節，它所面臨的困難更加復雜。車(chē)間的釀造環(huán)境不成熟，進(jìn)駐之后必須對車(chē)間進(jìn)行收尾完善;新招員工需要加緊培訓，但很多經(jīng)驗都需要時(shí)間去積累;多條生產(chǎn)班組同時(shí)上，生產(chǎn)任務(wù)很艱巨。他們當時(shí)所面對的環(huán)境、所應對的挑戰，所承擔的壓力，都是難以想象的?？赡怯衷鯓?，大師傅一帶六，邊干邊教邊總結，一個(gè)人恨不得當幾個(gè)用。終成功流酒了，不僅出酒率穩定，酒的品質(zhì)也極好。

　　酒城人在工作中經(jīng)常會(huì )提到井岡山、提到長(cháng)征、提到延安，這些都是他們艱苦奮斗的精神支柱?！跋露Q心，不怕?tīng)奚?，排除萬(wàn)難，去爭取勝利”、“世上無(wú)難事，只要肯登攀”等話(huà)他們隨口就會(huì )說(shuō)出。有時(shí)說(shuō)到動(dòng)情處，七尺的男兒眼角都會(huì )泛起淚花，因為這就是他們精神世界的真實(shí)寫(xiě)照。

　　今天的中國汾酒城，為汾酒復興、為清香型白酒的整體發(fā)展提供了強力支持。將釀出好酒作為不變的初心和追求，依然在酒城內傳承著(zhù)，從艱苦奮斗釀出酒，到追求卓越釀好酒，再到未來(lái)的多元發(fā)展，中國汾酒城鉚著(zhù)這股勁，一直在路上。

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