匯聚產(chǎn)業(yè)大咖，探究前沿思想!11月22日，以“鮮學(xué)之巔·鮮耀未來(lái)”為主題的太太樂(lè )鮮味科學(xué)研討會(huì )正式啟幕。以本次研討會(huì )為平臺，業(yè)界多位產(chǎn)、學(xué)、研專(zhuān)家齊聚一堂，圍繞調味品行業(yè)的發(fā)展趨勢以及鮮味科學(xué)的前沿成果進(jìn)行了溝通探討, 分享了推動(dòng)鮮味產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新性發(fā)展的新思路，為從事鮮味研究的參與者、實(shí)踐者點(diǎn)亮指引前行的燈塔。

　　中國調味品協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)白燕、中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)孟素荷，國家工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司處長(cháng)李強、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧、中國工程院院士謝明勇、上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )黨組書(shū)記馬興發(fā)、上海海洋大學(xué)教授/院長(cháng)王錫昌、中國調味品行業(yè)大數據中心特聘研究員張戟、雀巢集團執行副總裁/雀巢大中華大區董事長(cháng)兼首席執行官張西強、雀巢大中華大區烹調食品業(yè)務(wù)負責人/太太樂(lè )首席執行官曹輝等眾多業(yè)內專(zhuān)家、學(xué)者、上下游合作伙伴等，以線(xiàn)上+線(xiàn)下的形式，共同參與了本次研討會(huì )。此外，上海市嘉定區副區長(cháng)李峰、上海市江橋鎮黨委書(shū)記甘永康也蒞臨出席，高度評價(jià)太太樂(lè )在鮮味領(lǐng)域的影響力及成就，并大力支持產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新，與本土產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步融合，共同發(fā)展。

　　中國調味品協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng) 白燕

探索鮮學(xué)之巔，深入剖析產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑

　　近年來(lái)，我國食品工業(yè)持續高速發(fā)展，已成為國民經(jīng)濟重要支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎產(chǎn)業(yè)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)孟素荷表示，目前中國經(jīng)濟正面臨需求收縮、供給沖擊、預期減弱三重壓力，而調味料行業(yè)仍是處于產(chǎn)業(yè)鏈上端的、科技含量高、需要持續研發(fā)推進(jìn)的產(chǎn)業(yè)。其中，“鮮”或許將成為驅動(dòng)食品工業(yè)增長(cháng)的“新引擎”之一。未來(lái)，我們應當順勢而為，將鮮味科學(xué)與東方傳統風(fēng)味對接，與快速發(fā)展中的預制菜對接，將我們的產(chǎn)品有效地融入食品工業(yè)健康轉型的整體趨勢中。

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國對多年來(lái)太太樂(lè )堅持不遺余力地開(kāi)展鮮味科學(xué)研究和鮮味科學(xué)普及活動(dòng)，尤其在鮮味量化探索方面所取得的顯著(zhù)成果給予高度評價(jià)。孫寶國院士表示，希望通過(guò)本屆大會(huì )的召開(kāi)，能進(jìn)一步促進(jìn)鮮味科學(xué)傳播，激發(fā)鮮味綠色產(chǎn)業(yè)活力，在黨的二十大精神指引下，共同推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

前沿科技賦能，積極探索鮮味科學(xué)應用的創(chuàng )新思路

　　黨的二十大報告提出,堅持把發(fā)展經(jīng)濟的著(zhù)力點(diǎn)放在實(shí)體經(jīng)濟上,推進(jìn)新型工業(yè)化。而對于食品工業(yè)來(lái)說(shuō)，將高新技術(shù)應用到食品加工生產(chǎn)環(huán)節，既符合我國制造業(yè)轉型升級的大方向，也是食品工業(yè)創(chuàng )新性發(fā)展的必經(jīng)之路。

　　中國工程院院士謝明勇在演講中提到，目前食品制造業(yè)面臨食品高新技術(shù)與工業(yè)發(fā)展結合不夠緊密、食品資源全價(jià)與高值化利用水平亟待提升、我國特色食品功能因子有待深入挖掘等主要問(wèn)題。未來(lái)我國食品制造業(yè)將在全鏈條交叉融合、食品綠色與新型制造技術(shù)、工程化食品、大數據與食品個(gè)性化設計食品開(kāi)發(fā)等方面引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新發(fā)展。

　　以AI技術(shù)在鮮味科學(xué)領(lǐng)域的研究與應用為命題，上海海洋大學(xué)教授/院長(cháng)王錫昌也作出精彩分享。他表示，通過(guò)引入AI技術(shù)的算法及運算過(guò)程，在食品產(chǎn)品設計開(kāi)發(fā)、加工制造、流通監管等方面發(fā)揮的重要作用。隨著(zhù)AI技術(shù)的逐步深入滲透，將大大提高工作效率、降低成本、增加客戶(hù)滿(mǎn)意度、實(shí)現快速檢測等等，有助于推動(dòng)鮮味產(chǎn)業(yè)的綠色可持續發(fā)展。

　　隨后，中國調味品行業(yè)大數據中心特聘研究員張戟在食品工業(yè)細分品類(lèi)中，著(zhù)重分享了關(guān)于復合調味品的現狀及未來(lái)方向，他表示，當下復合調味品品類(lèi)眾多，在此領(lǐng)域中找到正確的賽道對于品牌來(lái)說(shuō)非常關(guān)鍵。而未來(lái)五年至十年，整個(gè)復合調味品行業(yè)都將處于動(dòng)態(tài)變化的過(guò)程，未來(lái)發(fā)展呈現菜譜化、基礎化、細分化、用途化、梯次化5個(gè)規律性特性。而太太樂(lè )研發(fā)專(zhuān)家鄔帥帆博士則分享了鮮味理論研究與應用的實(shí)際案例，將太太樂(lè )三十多年來(lái)在鮮味工藝方面的研究成果細化講解，為鮮味產(chǎn)業(yè)的整體工藝提升提供了有益的參考。

　　中國調味品行業(yè)大數據中心特聘研究員 張戟

　　太太樂(lè )研發(fā)專(zhuān)家 鄔帥帆

　　在探索鮮味科學(xué)的浩渺宇宙中，太太樂(lè )是倡導者，也是科普者。但推動(dòng)鮮味產(chǎn)業(yè)的長(cháng)足發(fā)展，尚需要集結全行業(yè)的力量去推動(dòng)和踐行，共建綠色鮮味生態(tài)圈。這是太太樂(lè )發(fā)起鮮味科學(xué)研討會(huì )的初心，也是激活鮮味產(chǎn)業(yè)發(fā)展潛能的必由之路。

　　以本屆太太樂(lè )鮮味科學(xué)研討會(huì )為平臺，以眾多產(chǎn)業(yè)大咖前沿觀(guān)點(diǎn)為指引，給產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展奠定了堅實(shí)的理論基礎和實(shí)踐方向。未來(lái)，太太樂(lè )還將繼續整合產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，用鮮味科學(xué)賦能產(chǎn)品，實(shí)現產(chǎn)業(yè)價(jià)值和用戶(hù)價(jià)值的雙重提升。

?