蒸煎餃自2015年被正大賣(mài)火之后，已經(jīng)成長(cháng)為速凍米面行業(yè)繼水餃之后的又一個(gè)大品類(lèi)。而關(guān)于蒸煎餃的創(chuàng )新，行業(yè)也一直在探索，如彩色蒸餃就是對蒸煎餃外皮的創(chuàng )新。

除了外皮，蒸煎餃行業(yè)還可以怎么創(chuàng )新呢？

近年來(lái)，灣仔碼頭、山姆、吳大嫂、三全、海霸王等多個(gè)品牌都推出了冰花煎餃，通過(guò)工藝創(chuàng )新，不加油不加水，只需放入不粘鍋中蓋蓋煎制5到8分鐘，就可以得到一份冰花漂亮、顏色金黃、口感酥脆的冰花煎餃。

蒸煎餃這一大品類(lèi)，似乎進(jìn)入了“冰花時(shí)代”。

現象?灣仔碼頭、山姆、三全、吳大嫂……多品牌推冰花煎餃

去年年底，山姆一款號稱(chēng)“不用加油加水，直接放在平底鍋中煎，就能讓廚房小白做出完美冰花的煎餃”引爆了以小紅書(shū)為代表的社交媒體，吸引眾多網(wǎng)紅紛紛嘗試。而據冷凍周刊了解，盡管這算是山姆的一款新品，但其實(shí)，速凍食品行業(yè)早已經(jīng)有企業(yè)推出了冰花煎餃。

2021年9月24日，灣仔碼頭通過(guò)自己的官方微信，正式推出了黑緞?wù)邕x雪花金絲煎餃。它無(wú)需加水加油，直接放在平底鍋中，煎制8分鐘即可得到一份冰花完美的煎餃。據介紹，灣仔碼頭煎餃生餡入餃，從而更好地保留餡料的汁水，蔬菜的口感鮮嫩不軟榻，肉感也更有嚼勁，實(shí)現味覺(jué)與視覺(jué)的雙重驚喜。灣仔碼頭推出寬葉韭菜豬肉、金黃玉米豬肉、川派麻辣豬肉、秘制三鮮豬肉、日式咖喱豬肉五個(gè)口味，并在天貓小黑盒首發(fā)驚艷亮相。

同樣看到冰花煎餃商機的還有遼寧吳大嫂食品。2021年12月04日，吳大嫂在官方微信上發(fā)布了冰花煎餃系列產(chǎn)品，包含玉米豬肉、土豆絲泡菜、白菜豬肉、酸菜豬肉四個(gè)口味，同樣無(wú)需加油加水，5分鐘即熟，出鍋自帶冰花。

2022年，山東榮成泰祥食品、海霸王食品、三全食品等也陸續推出了冰花煎餃。

三全食品表示，冰花煎餃適用范圍很廣，既適合早、晚餐，也適合親友聚會(huì )、下午茶或者宵夜。

至此，冰花煎餃已經(jīng)吸引了灣仔碼頭、三全、海霸王等多個(gè)知名品牌加入，煎餃似乎進(jìn)入了“冰花時(shí)代”。

賣(mài)點(diǎn)?社交時(shí)代的“網(wǎng)紅”，滿(mǎn)足分享欲和儀式感

一位業(yè)內資深人士李先生告訴冷凍周刊，冰花煎餃是在傳統蒸煎餃基礎上的一個(gè)微創(chuàng )新，它把原來(lái)消費者在家制作冰花的繁瑣過(guò)程，轉移到了工廠(chǎng)中，由工廠(chǎng)預先將冰花漿凍在了煎餃底部，消費者在烹飪的時(shí)候，直接將煎餃放在平底鍋中煎制即可。

李先生認為，冰花煎餃大的賣(mài)點(diǎn)就是讓消費者在家就能很容易地煎制出很漂亮的冰花，讓產(chǎn)品終呈現的顏值大大提升，也可以大大提升烹飪者的成就感，因此很受年輕消費群體的喜歡?！艾F在的年輕人都喜歡儀式感，喜歡在朋友圈或者是小紅書(shū)上曬圖，而冰花煎餃剛好就可以滿(mǎn)足他們的分享欲和儀式感?！?/span>

也正是這個(gè)特性，冰花煎餃在銷(xiāo)售渠道上以商超和電商為主。

這從吳大嫂和灣仔碼頭官方微信上均可見(jiàn)一斑。吳大嫂官方微信上有“京東重磅發(fā)布”的說(shuō)法，而灣仔碼頭則表示“天貓小黑盒首發(fā)驚艷亮相”，這都意味著(zhù)電商是冰花煎餃的重要渠道。

而事實(shí)也確實(shí)如此。在小紅書(shū)等多個(gè)線(xiàn)上平臺上，冰花煎餃都是眾多博主喜歡推薦的炫技產(chǎn)品。

在業(yè)內人士王經(jīng)理看來(lái)，冰花煎餃之所以先在線(xiàn)上渠道火了起來(lái)，是因為和商超等傳統渠道相比，線(xiàn)上渠道對于信息的反饋更快，很多人早知道冰花煎餃都是在線(xiàn)上。

除了線(xiàn)上，灣仔碼頭、海霸王、三全等也把產(chǎn)品投放在了超市冷柜中?？紤]到家庭規模越來(lái)越小，它們在產(chǎn)品包裝規格上都做得比較小，海霸王僅有280克8只，灣仔碼頭256克，也僅有8只，三全食品375克10只，基本都是1到2人的量。

山姆盡管包裝盒較大，一盒有48只，但是里面分了4個(gè)獨立的小包裝，每份僅有12個(gè)，也適應了小家庭分次烹飪的需求。此外，各大品牌在產(chǎn)品包裝上都非常精美，山姆更是使用了紙盒裝。

王經(jīng)理介紹說(shuō)，也有部分酒店的自助早餐會(huì )使用冰花煎餃，因為它顏值更高，產(chǎn)品賣(mài)相呈現更好。

評價(jià)?或可成為蒸煎餃的一個(gè)補充品類(lèi)

盡管生產(chǎn)冰花煎餃的大企業(yè)不少，在網(wǎng)上的熱度也不低，但在行業(yè)人士趙經(jīng)理看來(lái)，它想成長(cháng)為一個(gè)大單品有一定難度，以后可能會(huì )成為蒸煎餃的一個(gè)補充品類(lèi)長(cháng)期存在。

“蒸煎餃發(fā)展到現在，已經(jīng)成為速凍米面行業(yè)一個(gè)大品類(lèi)。它大的銷(xiāo)量來(lái)自團餐以及中式連鎖快餐、早餐店等，這些渠道都需要快速大量地出餐，而蒸餃剛好可以滿(mǎn)足這一需求。和蒸餃相比，煎餃因為煎制時(shí)加了油，口感更好，但是出餐速度稍慢。冰花煎餃也是如此，它的優(yōu)勢是產(chǎn)品口感好、賣(mài)相佳，但是出餐也較慢，適合家庭渠道或者是一些對出餐時(shí)間要求不那么高的渠道?！壁w經(jīng)理認為，作為蒸煎餃行業(yè)的一個(gè)新品，它對于提振人們消費蒸煎餃的熱情、延長(cháng)蒸煎餃的生命力具有積極意義。

不過(guò)，也有行業(yè)人士認為，冰花煎餃想成長(cháng)為一個(gè)大單品難度較大，因為它方便性略差，“和蒸餃相比，煎餃在烹飪方式上難度更大一些。而且，煎餃在烹制完成后，還需要刷鍋等，也是比較麻煩的，所以在家庭渠道的量也比較有限?！痹谒磥?lái)，蒸餃在蒸制的時(shí)候不需要人一直看著(zhù)，多蒸一會(huì )兒或者少蒸一會(huì )兒，都不影響產(chǎn)品口感。相比而言，煎餃在煎制時(shí)需要人一直守著(zhù)，煎制時(shí)間長(cháng)短都會(huì )影響出品結果，這對于趕時(shí)間的上班族、要求快捷出餐的渠道都不太適合。

該行業(yè)人士也表示，盡管成長(cháng)為一個(gè)大單品有難度，但是它以后可能會(huì )成為一個(gè)常規產(chǎn)品，作為蒸餃的一個(gè)重要補充。

（編輯 李闖）

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