銀耳中含有豐富的微量元素和維生素，但是膠原蛋白含量卻很少，而且膠原蛋白屬于大分子，很難直接被胃腸道消化和吸收，因此，吃銀耳無(wú)法達到補充膠原蛋白的效果。

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銀耳的黏稠口感主要與銀耳種含有的銀耳多糖有關(guān)，銀耳多糖持水性好，溶于水后會(huì )使水溶液變得黏稠，所以，煮出來(lái)的銀耳湯會(huì )變得黏糊糊的。

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此外，銀耳多糖這種可溶性膳食纖維可幫助益生菌發(fā)酵分解，促進(jìn)腸道菌群穩定，有利于改善腸道健康狀況。雖然銀耳不能補充膠原蛋白，也是很好的食物。

（來(lái)源：科學(xué)辟謠，審核專(zhuān)家：北京大學(xué)公共衛生學(xué)院副研究員、博士生導師 張娜）