近些年來(lái)，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)短視頻的興起，很多手工藝人通過(guò)短視頻平臺火了起來(lái)，比如李子柒、手工耿等等。在拍賣(mài)市場(chǎng)上，手工制品也頻頻拍出天價(jià)。2013年的時(shí)候，一套醴陵的純手工毛瓷拍出了800萬(wàn)的天價(jià);2021年底，一塊薩瓦納瑞手工地毯，也拍出了超百萬(wàn)美元的價(jià)格。在科技發(fā)達的今天，手工制品到底有什么獨特的優(yōu)勢和魔力，為什么能讓消費者如此趨之若鶩呢?有著(zhù)千年釀造歷史的白酒或許能給我們答案。

　　杏花村是中國白酒的祖庭，這里的中國汾酒城有著(zhù)傳承千年的釀酒技藝，其關(guān)鍵環(huán)節也一直堅持手工操作，每一個(gè)細節背后都充滿(mǎn)著(zhù)手藝人的智慧。

　　潤糝是很容易被忽略的一個(gè)環(huán)節，所謂潤糝，就是將高粱粉碎成的“紅糝”與水均勻地混合在一起。潤糝的要求是“均勻”和“滲透”，不能有任何一點(diǎn)“干糝”。

　　想要釀好酒，潤糝過(guò)程可能產(chǎn)生的疙瘩必須去除。這就要師傅們把糝堆分成四個(gè)小堆，再合成兩個(gè)中堆，后恢復成大堆，接著(zhù)繼續燜10分鐘左右后再翻動(dòng)一次，抖盡“胎氣”。在過(guò)程中，師傅們會(huì )仔細檢查紅糝結塊的情況，并及時(shí)把疙瘩全部用鐵鏟拍散打碎，保證潤糝足夠均勻。對于這個(gè)繁雜的倒糝工藝過(guò)程，師傅們給它起了個(gè)名字，叫“四二合一再倒一”。

　　由于天氣、溫度等環(huán)境的不同，需要對加水量進(jìn)行細微的調控，而且每年的氣候不同，生長(cháng)出來(lái)的高粱在水分含量上也會(huì )有細微的區別，再加上潤糝時(shí)很容易結塊，這就對師傅們的識別和處理能力提出了更高的要求。只有經(jīng)驗豐富的師傅們，才能感知環(huán)境氣候并判斷紅糝水含量，實(shí)時(shí)調控潤糝過(guò)程，以達到好的潤糝效果。

　　裝甑也是一項關(guān)鍵環(huán)節。一位師傅拿著(zhù)藤條制成的簸箕，轉身對著(zhù)另一位師傅，而另一位師傅用鐵鏟將地上的酒醅鏟起，再輕輕一拋，“恰好”把酒醅拋進(jìn)簸箕里，而端著(zhù)簸箕的師傅一邊轉身朝向甑桶，同時(shí)手腕帶動(dòng)簸箕輕輕地抖動(dòng)一圈，將簸箕上的酒醅抖勻，然后彎腰向前，雙臂帶動(dòng)簸箕一起伸向甑桶內，伴隨著(zhù)手腕扭動(dòng)，輕揚簸箕，酒醅飛揚出去，在空中曼妙開(kāi)來(lái)。時(shí)而，如次第撒開(kāi)的環(huán)狀漁網(wǎng)，時(shí)而，如同急流直下的流星細雨，薄薄的、均勻的覆蓋到了甑底。如此，循環(huán)往復。在沿著(zhù)甑桶轉圈裝甑的過(guò)程中，師傅的腳總是與甑桶之間保持著(zhù)微妙的距離，而且一直保持著(zhù)彎腰的姿態(tài)，隨著(zhù)甑桶中的酒醅逐漸堆高，師傅的腰才慢慢直了起來(lái)。

　　在這個(gè)過(guò)程中，不管是兩位師傅一拋一接的完美配合，還是裝甑師傅輕盈流暢的甩箕灑醅，都充滿(mǎn)了行云流水的意境和美感。在裝甑過(guò)程中，酒醅灑的越均勻，上升的蒸汽才能均勻，保證流出的酒體更加純正細膩。

　　裝甑十分講究身形的穩重和發(fā)力的精準，所以，師傅們?yōu)榱苏痉€身形，都會(huì )把腳指頭用力彎曲起來(lái)，以增加抓地力，這就導致裝甑師傅們的鞋都壞的特別快。而想要做到完美的裝甑，必須進(jìn)行長(cháng)期的實(shí)踐訓練，直至身體形成肌肉記憶，把裝甑的每一個(gè)過(guò)程，都變成身體的下意識反應。一個(gè)高水平的裝甑師父，往往需要八到十年的培養時(shí)間，才能以血肉之軀，超越鋼鐵機器，真正達到“輕、松、勻、薄、準、平”的至高境界。

　　酒醅裝甑后經(jīng)過(guò)蒸餾，就流出了美酒，這時(shí)就需要一個(gè)神乎其神的技術(shù)：“看花摘酒”。所謂的“看花摘酒”，就是在流酒的時(shí)候，根據酒液流入桶中時(shí)所形成的“酒花”的形狀和大小，來(lái)判斷酒的度數。

　　早些年，看花摘酒的原理并未破解，釀酒師傅們也只是經(jīng)驗所得，無(wú)法對其原理講出個(gè)123來(lái)，導致很多外人對“看花摘酒”猶如霧里看花，以為是酒廠(chǎng)在宣傳上故弄玄虛。但近些年，隨著(zhù)科技的發(fā)展，“看花摘酒”也終于揭開(kāi)它神秘的面紗。

　　在蒸酒時(shí)，隨著(zhù)時(shí)間的推移，出酒的酒精濃度也就會(huì )越來(lái)越低，而酒精濃度的不同也就導致了酒液表面張力的區別，這樣，酒液入桶時(shí)形成的酒花也就產(chǎn)生了大小和留存時(shí)間的區別。這項看似簡(jiǎn)單的工作，也是靠著(zhù)師傅們一代代“手把手，口傳口”的教授，傳承下來(lái)的。

　　縱觀(guān)整個(gè)釀酒流程，任何細小的環(huán)節都需要師傅們代代傳承的經(jīng)驗和技藝來(lái)完成，這也是汾酒的魅力所在。它凝聚了汾酒人的匠心與堅持，那是一代代傳承下來(lái)的精華，是對技藝永無(wú)止境的探索，更是“物力有窮盡，人力可登天”的初心。汾酒人如此這般，只為釀出真正的好酒。

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