今年的政府工作報告指出，發(fā)展鄉村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農民增收致富渠道。

預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接田間地頭，一頭連接餐飲消費，符合農產(chǎn)品向食品化升級、農業(yè)供給側向需求側升級的趨勢。

今年兩會(huì )期間，多位代表委員認為，扎根于鄉村的預制菜產(chǎn)業(yè)具備良好的成長(cháng)性，期待在行業(yè)起步階段就做好相關(guān)規范化、標準化工作，為后續的發(fā)展保駕護航。

市場(chǎng)規模有望達萬(wàn)億元

據統計，2022年我國預制菜市場(chǎng)規模達4196億元，同比增長(cháng)21.3%。多家咨詢(xún)機構及行業(yè)專(zhuān)家均預計，數年之后市場(chǎng)規模將超萬(wàn)億元。

巨大的產(chǎn)業(yè)機遇也引起了國家的關(guān)注。今年2月發(fā)布的《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。

“發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，既是我國居民消費升級、食品加工業(yè)不斷做大做強的有力體現，更是三產(chǎn)融合，推動(dòng)鄉村振興，農業(yè)持續高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐，已成為各地促進(jìn)經(jīng)濟增長(cháng)、助力農產(chǎn)品深加工、減少資源浪費、培育新增長(cháng)極的重要抓手?！敝袊こ淘涸菏?、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國委員這樣定位預制菜產(chǎn)業(yè)。

格力電器董事長(cháng)兼總裁董明珠代表表示，預制菜的概念其實(shí)比大家想象得更大，“初級新鮮的農產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)加工、存放、烘干和冷藏，都在預制菜的范疇，它實(shí)際上推動(dòng)了農業(yè)工業(yè)化的進(jìn)程。格力愿意推動(dòng)工業(yè)助力農業(yè)農村的振興，在預制菜領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱?！?/span>

行穩致遠仍需克服制約因素

在市場(chǎng)供需兩旺、高歌猛進(jìn)的情況下，預制菜行業(yè)發(fā)展也存在一些問(wèn)題。

孫寶國委員列舉了5方面的限制因素：針對預制菜的標準、監管缺乏統一的管理原則；產(chǎn)業(yè)鏈建設短板仍然存在；部分預制菜產(chǎn)品的口感與風(fēng)味復原難度大，復熱過(guò)程對營(yíng)養物質(zhì)的影響等研究仍需加強；品類(lèi)還比較單一，亟須豐富；預制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才明顯不足，跨學(xué)科人才培養亟須高度重視。

“復熱后如何保證大程度還原風(fēng)味、保留營(yíng)養物質(zhì)，成為預制菜能否被消費者接受的關(guān)鍵因素?！彼硎?，“中餐菜系豐富，烹飪技藝多樣，因此，標準化生產(chǎn)面臨極大挑戰。各大菜系、各種烹飪技藝的預制及預制程度都是很大的挑戰，下游消費需求復雜多樣且極為分散，必將倒逼上游供應端不斷革新技術(shù)、提升品質(zhì)、豐富品類(lèi)?！?/span>

重慶市梁平區正在著(zhù)力建設“中國西部預制菜之都”。梁平區委書(shū)記錢(qián)建超代表提出，從當地預制菜產(chǎn)業(yè)來(lái)看，近七成的預制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，農產(chǎn)品加工業(yè)亟待迭代升級、集鏈成群。同時(shí)，還存在多個(gè)行業(yè)主管部門(mén)多頭監管的情況，亟待國家層面統籌。

化解產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)推動(dòng)規范化發(fā)展

“預制菜的產(chǎn)業(yè)化不是廚房的放大，也不是簡(jiǎn)單的清洗、調理，而是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉?！睂O寶國委員表示，大力發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，仍有許多痛點(diǎn)需要化解。

“具體來(lái)說(shuō)，要健全標準體系建設，完善產(chǎn)業(yè)監管制度，還要加大科技投入，破解制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問(wèn)題?！睂O寶國委員建議通過(guò)強化頂層設計，著(zhù)力營(yíng)造持久的市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境。

“與傳統料理包不同，預制菜的保質(zhì)期較短，對保鮮要求較高，需要在全程冷鏈的條件下儲存和配送。而冷鏈設備在保障產(chǎn)品營(yíng)養、風(fēng)味、新鮮度方面發(fā)揮著(zhù)關(guān)鍵作用?！倍髦榇肀硎?，格力電器通過(guò)提供專(zhuān)業(yè)冷鏈裝備、生產(chǎn)專(zhuān)用設備以及物流倉儲設備，打造保鮮、安全、健康的預制菜全加工生產(chǎn)流程，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現設備自動(dòng)化、運營(yíng)信息化與工廠(chǎng)智能化目標。

中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、甘肅省烹飪協(xié)會(huì )榮譽(yù)會(huì )長(cháng)、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)馬利民代表表示，預制菜必須實(shí)行標準化、規范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，可以在全省建造大型生產(chǎn)車(chē)間，建設大型中央廚房制作預制菜，帶動(dòng)種植、養殖、物流等上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉村振興。

（編輯 李闖）

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