近日，在投資者互動(dòng)平臺，主營(yíng)豆制品的祖名股份在被問(wèn)到是否有意布局預制菜時(shí)回復稱(chēng)，公司的預制菜仍在嘗試中，未來(lái)不排除收購預制菜企業(yè)的可能。豆制品股的此番表態(tài)，讓大家把目光聚焦到豆制品預制菜上。

作為新消費市場(chǎng)下的細分賽道，豆制品在預制菜市場(chǎng)有哪些開(kāi)發(fā)優(yōu)勢和潛力？目前國內外的“豆制品預制菜”市場(chǎng)情況如何？

營(yíng)養又百搭，豆制品預制菜需求攀升

消費升級和“宅生活”、“宅消費”的快速崛起，讓“中式預制菜”大步登上市場(chǎng)主舞臺成為新風(fēng)口，作為健康飲食的重要支柱和有機組織部分，以自熱裝麻婆豆腐蓋飯、開(kāi)包即食的豆花、“網(wǎng)紅”爆漿豆腐等為代表的預制或半預制類(lèi)產(chǎn)品在相關(guān)渠道的需求量逐漸攀升，豆制品預制菜迎來(lái)了利好的消費環(huán)境。

從營(yíng)養價(jià)值、菜品口感、消費基礎、政策導向等方面來(lái)看，豆制品無(wú)疑是推動(dòng)預制菜市場(chǎng)消費進(jìn)一步“落地”的關(guān)鍵食材之一。

1.大豆營(yíng)養價(jià)值高，市場(chǎng)消費意愿越來(lái)越濃。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等，被稱(chēng)為“豆中”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等。我國以及世界很多國家都將大豆作為優(yōu)質(zhì)食物推薦。與此同時(shí)，關(guān)于大豆及其制品對于人類(lèi)健康益處的科學(xué)論證成果也越來(lái)越多，人們對大豆食品的消費意愿也越來(lái)越濃。

2.大豆滿(mǎn)足各種消費場(chǎng)景需求，菜品開(kāi)發(fā)空間大。以大豆為原料，豆制品有“七十二變”，包括液態(tài)大豆制品、生鮮類(lèi)豆制品、休閑類(lèi)豆制品等等。更重要的是，作為“十項全能”的百搭菜，豆制品可以做成各種菜系、各種派別、各種搭配、各種口味的菜品。

3.當前大豆消費水平偏低，豆制品的價(jià)值亟待釋放。《中國居民膳食指南2022》推薦的大豆攝入量為成人每天15-25克。而中國健康與營(yíng)養調查數據顯示，我國居民大豆及其制品攝入量在2000年以后呈下降趨勢，成年居民攝入量從2000年的14.5克/天下降到2018年的12.8克/天。之前兩會(huì )期間“建議豆奶納入國民飲奶計劃”的提案話(huà)題曾登上熱搜，引發(fā)全民熱議，不管是從消費意愿上，還是從國家對于營(yíng)養健康產(chǎn)業(yè)的布局上，豆制品的價(jià)值都亟待釋放。

美國、日本市場(chǎng)發(fā)展已臻成熟，我國風(fēng)頭正勁

隨著(zhù)“植物基”浪潮席卷全球食品消費市場(chǎng)，基于對健康、天然、綠色環(huán)保以及均衡膳食、素食、關(guān)愛(ài)動(dòng)物等多種訴求，豆腐、豆奶、大豆植物肉等豆制品無(wú)疑成為了消費的優(yōu)選，而“豆制品預制菜”也在這一需求下得到了初步發(fā)展。

根據《中國預制菜年度發(fā)展報告》數據，自90年代始，美國的預制菜整體銷(xiāo)量復合增速已穩定在1.5%。截止到2020年，美國預制菜市場(chǎng)規模為454億美元，產(chǎn)品種類(lèi)有3000個(gè)左右；這其中，占比大的是冷凍預制菜、冷凍披薩、大豆植物肉漢堡等“豆制品預制菜”食品。而在日本，截止至2020年，人均年消費預制菜量為11.04千克，市場(chǎng)規模238.5億美元，產(chǎn)品種類(lèi)有3300多個(gè)；其中，麻婆豆腐、沙拉豆腐和以大豆肉為主要原料的炸豆肉餅等即食餐越來(lái)越為消費者所喜歡。

反觀(guān)我國，據《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》數據，自2000年后深加工的半成品菜開(kāi)始出現，到2014年預制菜賽道在B端餐飲端步入放量期，2020年進(jìn)入消費加速期，截止到2021年，中國預制菜相關(guān)企業(yè)注冊數量已超60000家，市場(chǎng)規模約3000億元（其中B端占據市場(chǎng)份額的80%），產(chǎn)品種類(lèi)也超過(guò)了5000種，可謂風(fēng)頭正勁。

而在這眾多預制菜中，除了鮮腐竹、鎖鮮裝豆腐絲、速食豆花、風(fēng)味豆干等方便即食豆制品，以石鍋豆腐、攸縣香干、速凍臭豆腐和京醬肉絲（有豆皮）、豆泡燒肉（有豆泡）等菜品原料包含豆制品的預制菜為代表，豆制品菜肴的身影也越來(lái)越多。

各廠(chǎng)商紛紛發(fā)力豆制品預制菜

作為餐飲與食品交融的產(chǎn)物，預制菜通過(guò)食品工業(yè)化手段實(shí)現餐桌美味的規?；a(chǎn)，在美味與效率間取得平衡。目前，從B端到C端，諸多豆制品上下游企業(yè)憑借著(zhù)各自在食品供應鏈、冷鏈物流等方面的優(yōu)勢正在快速進(jìn)入到這一領(lǐng)域。

2月7日，上海浦東向清美集團旗下的上海天信綠色食品有限公司，頒發(fā)了《審查方案》實(shí)施后全市首張“預制菜”食品生產(chǎn)許可證。據悉，上海清美創(chuàng )立于1998年，產(chǎn)品包含豆制品、面制品、早餐食品、生鮮農產(chǎn)品等4大系列1000多款產(chǎn)品，目前清美豆制品上海市場(chǎng)占有率達5成以上，是上海市豆制品行業(yè)內的龍頭。

2022年12月，好想你推出“豆菲菲”凍干豆花，用跨界“新物種”的方式，為預制菜行業(yè)帶來(lái)了解題新思路。豆菲菲采用高端速凍鎖鮮基礎，可在常溫下長(cháng)期保存。產(chǎn)品采用預包裝的形式，只需要40度左右的溫水，在瓶子中搖一搖即可食用，更加符合現代消費者簡(jiǎn)單、便捷的生活方式。

四川徽記食品于2005年在南溪成立四川南溪徽記食品有限公司，推出“好巴食”南溪豆腐干，2007年“好巴食”豆制品產(chǎn)品產(chǎn)量達9000噸，銷(xiāo)售額1.2億元。近年來(lái)，“好巴食”先后聘請川劇變臉大師彭登懷和四川籍名主持人謝娜為代言人，賦予“好巴食”濃郁的川味文化特色。據了解，好巴食植物基素肉產(chǎn)品上市不足一年銷(xiāo)售規模就直逼億元。

（編輯 李闖）

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