當前，我國兒童營(yíng)養狀況有了較大改善，但仍面臨營(yíng)養不足、微量營(yíng)養素缺乏及與膳食相關(guān)的慢性病等問(wèn)題。同時(shí)，我國兒童膳食體系雖然正在完善，但仍面臨專(zhuān)業(yè)化不足、相關(guān)標準體系不健全等問(wèn)題。近日在北京舉辦的第二屆中國兒童營(yíng)養健康與食育高峰論壇上，《兒童合理膳食產(chǎn)業(yè)研究白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》）發(fā)布。圍繞我國兒童膳食問(wèn)題以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展，記者采訪(fǎng)了多位業(yè)界專(zhuān)家學(xué)者及企業(yè)代表。業(yè)內專(zhuān)家表示，《白皮書(shū)》的發(fā)布，是中國兒童膳食產(chǎn)業(yè)研究的階段化成果，但中國兒童膳食健康的發(fā)展還有很長(cháng)的路要走。

共推食育，讓均衡飲食真正落地

對于食育，北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任馬冠生有著(zhù)自己的理解。他介紹，營(yíng)養是生命和健康的物質(zhì)基礎，人體需要的40多種營(yíng)養素來(lái)自各種各樣的食物，沒(méi)有一種天然的食物能提供人體所需要的全部營(yíng)養素，因此就要學(xué)會(huì )合理搭配食物。食物如何選、如何烹調、如何搭配、如何吃？這就涉及飲食行為，而健康飲食行為的形成需要進(jìn)行食育。飲食行為是從小到大逐步養成的，在飲食行為的形成過(guò)程中，中小學(xué)生階段是一個(gè)重要階段。

馬冠生強調，食育是生存之本，健康之道。兒童期的飲食行為可以持續到成年，會(huì )對其一生的健康和幸福帶來(lái)影響，因此開(kāi)展兒童食育十分重要。通過(guò)開(kāi)展食育，兒童可以獲得正確的營(yíng)養和食品安全知識，建立科學(xué)的健康飲食觀(guān)念，培養健康的飲食行為。

中國副食流通協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)何繼紅表示，兒童時(shí)期是人的一生中非常重要的時(shí)期，這一時(shí)期的食品安全、營(yíng)養健康等方面的狀況，將對人一生的體質(zhì)體格和智力產(chǎn)生重要影響。從長(cháng)遠來(lái)講，兒童食品供給關(guān)系國家未來(lái)的國民身體素質(zhì)，關(guān)系民族興旺，兒童食品的營(yíng)養應當受到社會(huì )各界的重視?；仡櫄v史，20世紀六七十年代，各地成立了多家具有鮮明特色的兒童食品廠(chǎng)，充分說(shuō)明了我國對兒童營(yíng)養與健康的重視。如今，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，兒童食品的市場(chǎng)需求也越來(lái)越大，產(chǎn)品也趨于多元化。在這一背景下，加強食育教育，培養兒童良好的飲食習慣尤為重要。

何繼紅認為，在兒童營(yíng)養方面，“小豆芽”“小胖墩”現象是目前能夠直觀(guān)看到的營(yíng)養不均衡的表現，還有許多“看不到”的不平衡，也會(huì )影響到兒童在視力、智力以及骨骼等方面的發(fā)育成長(cháng)。只有通過(guò)大力推廣食育，才能科學(xué)地處理飲食與健康之間的關(guān)系。在這方面，政府相關(guān)部門(mén)不斷出臺相關(guān)政策。2021年9月，國務(wù)院發(fā)布《中國兒童發(fā)展綱要（2021—2030年）》，同時(shí)指出要加強食育教育，引導科學(xué)的均衡飲食，吃動(dòng)平衡，預防控制兒童超重和肥胖，加強學(xué)校、幼兒園、托育機構的營(yíng)養健康教育和膳食指導?！妒秤▌t》《食育推廣機構分類(lèi)評價(jià)方法》等相關(guān)標準也相繼發(fā)布，標志著(zhù)我國的食育工作正在走向規范。她呼吁，相關(guān)機構積極參與食育工作，通過(guò)推廣科學(xué)的飲食方式，共同推動(dòng)我國兒童人群的健康。

食育是合理膳食的基礎?！栋灼?shū)》指出，可以通過(guò)食育宣傳，讓喂養人和孩子了解何為合理膳食以及如何做到合理膳食。

談及如何踐行食育，中國副食流通協(xié)會(huì )食育與健康產(chǎn)業(yè)分會(huì )副會(huì )長(cháng)、窩小芽創(chuàng )始人兼CEO方秀娟認為，飲食營(yíng)養教育的本質(zhì)是一種生活教育，不僅可以提升健康意識，易于合理膳食的踐行，還可以傳遞健康快樂(lè )的生活態(tài)度，共創(chuàng )美好生活。通過(guò)生動(dòng)的IP造型，食育動(dòng)漫、趣味繪本故事等，讓孩子們從幼兒期開(kāi)始便接受食物相關(guān)知識的教育，以培養受益一生的良好飲食習慣。

《白皮書(shū)》是在中國副食流通協(xié)會(huì )、農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所相關(guān)專(zhuān)家的指導下，依據企業(yè)積累的800萬(wàn)客戶(hù)的調研數據和實(shí)踐經(jīng)驗，經(jīng)過(guò)一年的調研、分析編寫(xiě)而成，以期引導兒童合理膳食設計向營(yíng)養化、多樣化、標準化發(fā)展?！熬怙嬍呈呛侠砩攀车囊粋€(gè)重要落地手段，今后將以《白皮書(shū)》為指導，繼續加強相關(guān)領(lǐng)域的研究，讓均衡飲食真正落地?！狈叫憔暾f(shuō)。

方秀娟在市場(chǎng)調研中發(fā)現，在兒童營(yíng)養健康方面，目前大的痛點(diǎn)在于如何踐行合理膳食。雖然年輕的父母們健康素養有所提升，但知識結構還不夠完善，不知道如何進(jìn)行合理的營(yíng)養搭配。破解這一痛點(diǎn)，可遵循“1357”均衡膳食準則，即把五大類(lèi)食物多樣化，再根據孩子在每個(gè)年齡段的不同營(yíng)養需求進(jìn)行合理搭配。如此一來(lái)，消費者可以不再操心營(yíng)養搭配問(wèn)題，能夠切實(shí)踐行合理膳食。

從“五化”著(zhù)手，推進(jìn)標準體系建設

支撐“均衡營(yíng)養、合理膳食”理念落地，離不開(kāi)食品這一載體。對于目前在業(yè)界有所爭議的“兒童食品”，國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng)孫君茂持肯定態(tài)度。他指出，發(fā)展兒童食品，首先要加快構建兒童食品標準體系，應從“五化”著(zhù)手制定兒童食品標準，推動(dòng)兒童食品市場(chǎng)發(fā)展。

孫君茂談到，一是品質(zhì)化，未來(lái)兒童食品首先要保障品質(zhì)，可將食材按品質(zhì)進(jìn)行分級，在特級和一級品中選食材。二是營(yíng)養化，兒童成長(cháng)的特殊階段有著(zhù)特殊的營(yíng)養需求，需要有針對性地強化微量營(yíng)養素等營(yíng)養成分，因此需要將這些營(yíng)養素在產(chǎn)品中有所體現。三是標準化，不僅是產(chǎn)品、工藝的標準化，也包括食用方式的標準化。四是多樣化，原來(lái)所謂的食物范圍較窄，如今在大食物觀(guān)的指引下，可借助科技擴大食物來(lái)源。五是便捷化，即食用方便、攜帶方便、包裝方便。

在孫君茂看來(lái)，“二加一”是當前推動(dòng)兒童食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的著(zhù)力點(diǎn)?！岸卑▋煞矫?，從結構來(lái)看，過(guò)去的兒童食品品種單一，如今，需要從兒童食品的種類(lèi)、結構上著(zhù)力，研發(fā)生產(chǎn)復合型兒童食品。從質(zhì)量來(lái)看，要并重品質(zhì)和營(yíng)養?！耙弧奔础笆秤?。在食育方面，還要在消費者、生產(chǎn)企業(yè)等多方面持續加強。

（編輯 李闖）

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